乙醇（Ethanol）俗稱酒精,是一種有機物,結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OH或C2H5OH,分子式C2H6O,是常見的一元醇.
乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體,低毒性,純液體不可直接飲用；具有特殊香味,并略帶刺激；微甘,并伴有刺激的辛辣滋味.易燃,其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物,能與水以任意比互溶.能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機溶劑混溶,相對密度（d15.56）0.816.
乙醇主要種類：
1、按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精.淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精(一般有薯類、谷類和野生植物等含淀粉質(zhì)的原料,在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖,再進(jìn)一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分,經(jīng)過稀釋殺菌并添加部分營養(yǎng)鹽,借酵母的作用發(fā)酵生成酒精）；和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖,在酵母作用下發(fā)酵成酒精,主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精.也有用木屑稀酸水解制作的酒精).
2、按生產(chǎn)的方法來分,可分為發(fā)酵法、合成法兩大類.
3、按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分,又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精.
4、按產(chǎn)品系列（BG384-81）分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級.其中一、二級相當(dāng)于高純度酒精及普通精餾酒精.三級相當(dāng)于醫(yī)藥酒精,四級相當(dāng)于工業(yè)酒精.新增二級標(biāo)準(zhǔn)是為了滿足不同用戶和生產(chǎn)的需要,減少生產(chǎn)與使用上的浪費,促進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量而制訂的.
分子結(jié)構(gòu)
C、O原子均以sp3雜化軌道成鍵、極性分子.
乙醇分子是由是由C、H、O 三種原子構(gòu)成（乙基和羥基兩部分組成）,可以看成是乙烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產(chǎn)物,也可以看成是水分子中的一個氫原子被乙基取代的產(chǎn)物.
乙醇的用途很廣,可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等.醫(yī)療上也常用體積分?jǐn)?shù)為70%~75%的乙醇作消毒劑等,在國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的用途.
乙醇與二甲醚（即甲醚）互為官能團(tuán)異構(gòu)體.